偃师区非物质文化遗产项目展示——小娘子羊肉鲜汤制作技艺

    洛阳气候比较干燥，人体需要补充大量的水分，本地各种各样、风格各异的汤食，正是地域气候的产物，所以能够长期受到洛阳人的喜爱，洛阳羊肉汤是一道洛阳民间的著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。

    相传，豫西古城新安有一户傅氏人家，书香门第，世代精通中医，行医治病，家境渐丰，乐善好施，泽被乡里，名声远播。后人中有和《黄河大合唱》齐名的《牺盟大合唱》作者傅东岱烈士，清华大学原党委书记傅尚團（化名胡健）先生。一九四二年，中原大旱，饿孚满地，傅氏家中开起赊饭场，十里灾民蜂涌而至，傅家人采用傅氏养生汤秘方，架起灶台，购买山羊宰杀，熬制羊肉汤，泡面饼救济灾民，汤鲜味美，滋补不上火，施救大量灾民，被民国军事参议院副参议长新安老乡张钫将军称为“善人羊汤”，“济世良方”。这一事件在新安县广为传颂。后傅家便在镇中开羊肉汤馆，薄利施汤，生意红火。

    后世事变迁，傅氏滋补救命羊汤，渐被人遗忘，现经傅氏后人傅小曼女士潜心研究先人秘方，刻苦学习，在继承先人古方的基础上开发出了汤鲜味美温润滋补的“小娘子羊肉鲜汤”在偃师缑氏，孟州县城，山西降县，陕西渭南华县都有传承，付氏宗亲带到了各地，并在国家商标局注册：天宝小娘子羊肉汤。羊肉汤配料选用本地二年龄左右山羊，配以鸡架，全羊入锅，调料中除十三种中药配伍，增加香茅根，白芷，老火调汤，加入清水和自制香料,汤烧沸后,用文火熬煮，经三个小时熬出白汤，配上新鲜热肉，羊杂，本地红薯粉条，色香味俱佳，碗中入密制汤料，附葱香菜，小锅快火提香回锅，喝入口中，养胃调径，顺气滋补。

    从营养价值来看，一是羊肉汤是用羊的骨头熬成，可以补钙;二是汤可以补充人体内需要的脂肪、水分;三是汤里还有葱、蒜苗、青菜，这三样，都是人体最需要补充的。

    从商业价值来看，羊肉汤已经成为洛阳的饮食名片，对于洛阳旅游产业繁荣具有重要的推动作用。吸引更多外地游客来洛阳品尝美味，了解古都历史，尽享古都文化盛宴，感受古都洛阳改革开放和经济社会的快速发展。

    从文化价值来看，小娘子羊肉汤承载了几代人秘制配方，在传统配方的基础上，辅以现代最新优质调料，使口感更加趋于现代人开放消费需求，提升了消费层次。通过饮食小娘子羊肉汤传递古都人的生活民俗和民间传统技艺的神奇魅力。