偃师区非物质文化遗产项目展示—段湾小娃羊肉汤制作技艺

段湾小娃羊肉汤是洛阳偃师的传统小吃之一，属于豫菜系，该菜品也是最地道的一种豫西民俗小吃。其形成原因是中原气候比较干燥，人体需要补充大量的水分。故偃师各种各样、风格各异的汤食，正是地域气候的产物，所以能够长期受到偃师人的喜爱。

历史上，先后有夏、商、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏在此建都，故有”七朝古都”之称，长期以来一直在是中国传统文化中心。据《本草纲目》记载，羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，奍肝明目，健脾健胃，补肺助气”功效，因此，常喝羊肉汤可以去湿气，避寒冷，暖心胃，补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。俗话说“冬喝羊肉汤赛人参，春夏秋食亦强身。”

段湾小娃羊肉汤一般每天晚上把羊肉放在锅里以小火慢炖，直到次日早上才卖,店老板将大量敲开的羊骨头置于大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究，大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。往大容量的碗里注入飞滚的沸汤，配上大片羊肉,色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏，香气扑鼻。洛阳人喝的汤，其实是最富营养的早餐。第一，汤是用羊的骨头熬成的，可以补钙；第二，汤可以补充人体内需要的脂肪、水分；第三，汤里还有葱、蒜苗、青菜。这三样，都是早上人体最需要补充的。

段湾小娃羊肉汤致力于传统美食的发扬光大，不断深化羊肉汤技艺的创新展现了河洛饮食文化的独特魅力，已经成为偃师人挥之不去的习惯。很多人大清早开车来回一个多小时，为的就是能喝上一碗正宗地道的古方羊肉汤，日复一日，乐此不疲。