偃师区非物质文化遗产项目展示—偃师八大扣碗烹饪技艺

偃师八大扣碗，是流行于夹河滩的一道传统特色菜，通常包括酥肉、黄焖排骨、梅菜扣肉、肘子肉、卷煎、丸子、豆腐、八宝饭，大部分是以肉类、红薯淀粉为原料，一般采用先蒸后炸的方式制作，味道妙不可言。

偃师，因公元前1046年周武王东征伐纣，在此筑城"息偃戎师"而得名，先后有夏、商、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏等七个朝代在此建都。偃师地势南北高，中间低，地貌景观略呈槽形。南部万安山，山势由东向西降低,北部邙山丘陵，东西走向，岭脊突起，中部为伊洛河冲积平原，地势平坦，伊河、洛河贯穿东西，在顾县镇杨村融汇后，经巩义黑石关流入黄河，当地人称伊河和洛河之间的地区为“夹河滩”。这里一马平川，土地松软、丰腴、肥沃，自古以来，是粮食盛产区，商贾云集，手工业发达，二里头夏都遗址就坐落在这里。夹河滩一带不仅盛产小麦、大米和银条，精明的夹河滩人在吃的方面也是花样不断翻新。相传，扣碗最早出现在商朝，是当时家喻户晓的一种食物。

偃师，作为最早的中国，对食材的挑选更为精要。当时，制作食物材料稀少，食材大多为畜类，禽类等，百姓为了提高食品质量，经过多次调试，制作出“扣碗”这道名吃。后经过两千多年的演变，采用传统工序和祖传配方，选用优良牲畜、家禽，辅以多种名贵香料、药材，经过多年研究，形成适合人们生理健康及口味的成品。从唐代开始，夹河滩一带就有用扣碗设宴的习俗，每逢结婚生子、老人丧葬、朋友聚会等大事，都用扣碗招待宾朋，曾多次被选用宫廷御膳，供王宫贵族食用。据历史记载，武周圣历二年(公元699年)二月初四，一代女皇武则天由东都洛阳赴嵩山封禅，返回时留宿缑山升仙太子庙,品尝扣碗后，赞不绝口。自此，扣碗名声大振，品尝者络绎不绝。人们在品尝到扣碗的同时，还可以充分领略到当地的民俗文化风情。扣碗用料考究，制作精良，每村都有专做扣碗的师傅。通常，办事的主家事先跟师傅打好招呼，提前两天便将师傅请到家里来准备。扣碗是一道色香味俱全的名肴，不是一道菜，而是一桌蒸碗。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。如今讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如:海带、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一个食品。制作过程分为煮、炸、刀、蒸、加汤和调料等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口，营养丰富。深受广大群众喜爱，吸引众多外地美食专家前往品尝。