春天这个菜好吃又营养，减肥、控糖都很合适！

春季的芦笋口感脆嫩鲜甜

享有“蔬菜之王”的美誉

一口就能吃到“春天的味道”

在家常菜、西餐、减肥餐中

都能看到它的身影

芦笋营养怎么样？

芦笋也叫龙须菜，我们主要吃它的嫩茎，鲜嫩可口。目前我国有绿芦笋、白芦笋、紫芦笋，其中绿芦笋最为常见，产量也最高。

芦笋的营养在蔬菜中算是中等，热量较低，只有19kcal/100g，比春笋热量还低，和大白菜的热量差不多，对于需要减肥和控制体重的小伙伴来说很友好，不用担心多吃会长肉。常吃芦笋还能为我们提供一部分膳食纤维、矿物质钾以及少量的维生素C等营养。

1、膳食纤维

芦笋不同部位膳食纤维含量不同，芦笋皮和芦笋茎的可溶性膳食纤维含量差不多，但芦笋皮的不溶性膳食纤维含量更丰富，大约是芦笋茎的近 2 倍。不溶性膳食纤维含量高的食物，能促进胃肠的机械运动，增加排便体积和排便次数，预防便秘。

2、蛋白质

值得一提的是，芦笋的蛋白质含量在蔬菜中还算不错，为 2.6g/100g，比绝大多数的蔬菜都高。

3、矿物质钾

芦笋的钾含量很高，为304mg/100g。比我们常吃的荠菜、娃娃菜、香菜、苦瓜、莴笋、豆角、苋菜、西兰花、白菜等钾含量都高，常吃对改善血压很有帮助。

4、抗氧化成分

芦笋中的芦丁、山奈素、槲皮素等黄酮类化合物含量丰富，比一般的蔬菜高，紫芦笋还含有丰富的花青素。这些成分都具有抗氧化、抗炎的作用，能帮身体预防慢性炎症，也能保护心血管的健康。

怎么买到新鲜的芦笋？

芦笋好吃又营养，购买芦笋时要怎么挑选呢？

1、看外观

新鲜的芦笋汁液丰富，口感甜味较明显。购买时要选择杆部形状正直，笋尖花苞紧密，没有损伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩的芦笋。

2、看颜色

选择绿色或者发紫色的芦笋，别选发黄的，那就是不怎么新鲜了。

3、看底部切口

新鲜的芦笋底部切口不会很干，也不会木质化。可以用手指甲轻轻掐一下，如果能掐出痕迹并有少量汁液渗出，就说明比较新鲜。买回家之后，根部如果能轻易掰断也说明比较新鲜。

笋怎么贮藏？

芦笋采收之后，活跃的嫩芽仍然会继续生长，不断的消耗糖分和其他营养物质，所以买回来后要尽早吃完，否则芦笋的风味会逐渐变淡、汁液流失、口感粗糙。

低温能显著抑制芦笋的呼吸作用，延缓品质劣变的进程，最适宜的贮藏温度为 0~1℃，可以保存30天以上；还可以将芦笋先清洗浸泡（不超过半小时），然后置于 95~100℃的热水中 1~3min或85~95℃热水中 1.5~3min，取出沥干水分密封包装好后置于冰箱-18℃ 冷冻，能贮藏近300天。

如果买的少，那就准备个容器装上水，将芦笋底部泡在水里，可以让芦笋再“鲜”两三天。

总结：芦笋在春季会大量上市，要想吃到新鲜脆甜的芦笋，可得抓紧了。白灼芦笋、芦笋炒蘑菇、芦笋炒虾仁、芦笋汤等都很不错哦！